Welche Käserinde kann ich mitessen und welche schneide ich besser ab? Bei den vielen verschiedenen Käsesorten ist das manchmal eine Frage, die viele unserer Kunden beschäftigt. Wir haben unseren Qualitätsmanager Thorsten Vollmer gefragt, worauf zu achten ist.

Käserinde: Wofür ist sie gut?

Bei vielen Käsesorten gehört die Rinde einfach dazu. Sie verhindert das Austrocknen und schützt vor Schimmelbefall oder Beschädigungen. Ist die Rinde nicht zum Verzehr geeignet, zeigt das ein Hinweis auf der Verpackung gut lesbar an. Das gilt zum Beispiel für Käse mit Wachsrinde (Paraffin). Die rote Schicht ist das Markenzeichen des kleinen Babybel-Käse. Aber auch unser Mini Käselaib ist in Wachs eingehüllt. Unser Gouda mittelalt am Stück reift dagegen in einer Kunststoffhülle. Sie ist ebenfalls nicht zum Verzehrt geeignet. „In der Regel lässt sich bei diesen Käsesorten die schützende Schicht leicht abziehen“, sagt Thorsten Vollmer. „Falls nicht, einfach dünn abschneiden.“

Strenge Vorschriften

Grundsätzlich ungiftig und im Prinzip auch essbar ist Käserinde, die Natamycin enthält. Der Konservierungsstoff macht Sorten wie unseren Ziegenkäse am Stück besser haltbar. Auf die Rinde aufgetragen, beugt er Schimmelbefall vor. „Für diese Oberflächenbehandlung gelten in der EU strenge Vorschriften. Mit umfangreichen Kontrollen stellen wir die Einhaltung sicher“, sagt Thorsten Vollmer. Die Kennzeichnung erfolgt über das Zutatenverzeichnis mit dem Klassenamen „Konservierungsstoff“ und dem Hinweis „E 235“ oder „Natamycin“. Die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit  EFSA stuft Natamycin als gesundheitlich unbedenklich ein.

Auch wenn Rinden grundsätzlich essbar sind, sind sie oft doch relativ hart und stören den Käsegenuss. Deshalb findet sich zum Beispiel auf der Verpackung unseres Goldhöhle Käses der Hinweis: „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“. Die Kennzeichnung ist also nicht zwingend erforderlich, aber eine Empfehlung an unsere Kunden.

Lecker, Rinde!

Bei anderen Sorten gehört die Rinde wiederum einfach dazu. Ist sie zum Beispiel mit Schimmel veredelt, verleiht sie dem Käse seinen besonderen Geschmack. In unserem Sortiment gilt das für die Französische Briespitze und unseren Bayerischen Limburger. Auch die Rinde der Camembert Herzen oder die Oberfläche von unserem Cremigen Weichkäse verleihen dem Käse eine herzhafte Note.

In unserer Bildergalerie zeigen wir eine Auswahl an Käsesorten, die mit und ohne Rinde gegessen werden können:

Ziegenkäse am Stück

Die Rinde von unserem Ziegenkäse am Stück enthält das Konservierungsmittel Natamycin. Sie ist im Prinzip essbar, aber die harte Schale stört den Käsegenuss. Unsere Empfehlung: abschneiden.

Mittelalter Gouda am Stück

Unser mittelalter Gouda am Stück reift in einer Kunststoffhülle., die nicht zum Verzehr geeignet ist. Unsere Empfehlung: abschneiden.

Babybel-Käse

Die Rinde vom kleinen Babybel-Käse besteht aus Wachs und ist nicht essbar. Das Ablösen gehört fast schon zum Geschmackserlebnis.

Mini Käselaib

Ähnlich wie beim kleinen Babybel-Käse ist auch unser Mini Käselaib in Wachs gehüllt. Empfehlung: nicht mitessen.

Goldhöhle Käse

Die Rinde von unserem Goldhöhle-Käse ist essbar, aber relativ hart. Empfehlung: abschneiden.

Gmundner Käse

Die Rinde unseres Gmundner Käse ist essbar, dürfte aber für manchen Geschmack zu hart sein. Wer sie abschneidet, macht nichts falsch.

Französische Briespitze

Die Rinde unserer Französischen Briespitzen ist mit Schimmel verdelt. Sie gehört zum Genuss dazu. Unbedingt mitessen.gehört die Rinde zum Genuß dazu

Bayerischer Limburger

Der duftige Bayerische Limburger ist ein klarer Fall für Feinschmecker. Die Rinde macht das besondere Geschmackserlebnis erst perfekt. Mitessen!

Beim Käse kann es also ganz sinnvoll sein, gelegentlich auf die Hülle zu verzichten. Bei unseren Salatgurken ist das anders: Die sind hüllenlos am besten. Warum das so ist und wie wir dazu beitragen, den Plastikmüll zu verringern, erklärt der Beitrag über unsere plastikfreie Gurke.